Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Uva ........... De Frutas .... De Cereales

De Caña de Azúcar . . . De Cactos .......... De Raíces ....

El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azucar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).

AIGUEBELLE

Licor francés, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su composición figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde o amarilla.

AKVAVIT

Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís.

ALCOHOL

Líquido incoloro volátil e inflamable, producido por la fermentación de soluciones azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado de esas soluciones fermentadas mediante una destilación. Químicamente, el alcohol es el producto resultante de la sustitución de una unión -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un átomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el denominado Alcohol Etílico o Etanol, cuya fórmula quÌmica es CH3-CH2-OH.

ALISIER

Aguardiente francés destilado de bayas de abedul.

ALPESTRE

Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turín), a partir de hierbas de los Alpes.

AMARETTO-AMARO

Nombre genérico para designar a los licores y aperitivos amargos.

AMARETTO Dl SARONNO

Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y albaricoques, cuya fórmula se supone fue creada en el año 1525.

 AMBASSADEUR

Aperitivo francés, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces, cortezas, pieles y genciana.

AMER PICON

Aperitivo amargo francés, elaborado en Argelia en el año de 1835 por Gaetan Picon, a partir de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.

ANGOSTURA

Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y ron.

ANíS

Licor español elaborado por la destilación de granos de anís estrellado o badiana (Illicium Verum) y anís verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde y el anís dulce con una etiqueta roja.

ANISETTE

Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.

APFEL-APPEL

Nombres genéricos para designar a los licores elaborados de(con) manzana.

APPLEJACK

Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados, elaborado en los Estados Unidos.

APRICOT

Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.

APRICOT BRANDY

Licor elaborado por maceración de albaricoques en Brandy.

ARBOUSE

Aguardiente elaborado en Córcega cuya base son los frutos del madroño.

ARMAGNAC

Aguardiente francés, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St. Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de producción bien diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: Bas-Armagnac, Tenareze, Haut-Armagnac. En una botella en cuya etiqueta figure la denominación "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs, pueden ser comercializados a partir de un mínimo de dos años de envejecimiento.

AROMAS DE MONTSERRAT

Licor elaborado por los monjes de la Abadía de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.

ARRAK

Aguardiente de origen árabe. En su composición se pueden encontrar destilados de arroz, uva, dátiles, melaza de caña de azúcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo XIII mencionan este proceso de destilación con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.

ARTICA

Licor finlandés elaborado a partir de arándanos.

ASHANTI GOLD

Licor danés elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol, extractos aromáticos, azúcar y armagnac.

ATHOLL BROSE

Licor escocés elaborado a base de Whisky, miel y avena.

AURUM

Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con cortezas de naranjas.

AVEZE

Aperitivo francés elaborado en Auvergne basado en genciana. 

BAGACEIRA

Aguardiente portugués elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo español.

BAIES DíHOUX

Aguardiente incoloro francés elaborado mediante la destilación de bayas de acebo.

BARACK PALINKA

Aguardiente húngaro de la región de Kecskemet elaborado a partir de la destilación de albaricoques.

BARENJAGER

Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.

BAROLO CHINATO

Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y productos aromáticos.

BATAVIA ARRAK

Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caña de azúcar.

B&B

Licor francés, elaborado en Fécamp, por la firma Bénédictine en el año 1938, compuesto de partes iguales de Cognac y Bénédictine.

BÉNÉDICTlNE

Licor francés elaborado en Fécamp (Normandía), a base de 27 plantas diferentes. La receta original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Máximo).

BERGER BLANC

Aperitivo francés anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de anís y azúcar.

BIRNENGEIST

Aguardiente incoloro alemán elaborado con peras.

BITTER

Nombre genérico con que se designan los aperitivos y licores amargos.

BLACK BALSAM

Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).

BLACKBERRY BRANDY

Licor elaborado por maceración de moras en Brandy.

 BLANKO

Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos.

BOONEKAMP

Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina, y anís.

BOROVICKA

Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.

BOUKHA

Aguardiente elaborado en Túnez por destilación de higos.

BOURBON

Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey.

BRANDY

Palabra inglesa de origen holandés, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada para designar a los aguardientes de uva similares al Cognac. Para poder ser comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los años prescritos por las leyes de cada país elaborador.

BROMBEERGEIST

Aguardiente alemán obtenido por la destilación de moras.

BROMBEERLIKOER

Licor alemán elaborado a partir de moras.

BRONTE

Licor inglés elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.

BUCHU

Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusión de hierba "Buchu".

BYRRH

Aperitivo francés elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El Byrrh fue creado en el año 1866 por Simón Violet.

CACHAÇA

Aguardiente brasileño elaborado por destilación de las mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.

CALISAY

Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya. El viejo procedimiento utilizado en su elaboración, procede de un monasterio de Bohemia.

CALVADOS

Aguardiente francés destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (Calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime), Bretaña y regiones del Loira, y del Maine. En el corazón del departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays díAuge", que da lugar a la Denominación de Origen Controlada "Calvados du Pays díAuge", considerada la mejor, y donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las demás zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mínimo de dos años.

CAMPARI

Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el año 1867 en Milán. Su composición es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado con quermes.

CANA

Aguardiente español elaborado mediante la destilación de caña de azúcar.

CAROLANS

Licor irlandés elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.

CARPANO

Vermouth italiano comercializado en Turín el año 1786, que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.

CASSIS: Ver Crema de Cassis.

CAVA

Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 9 meses como mínimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza vino procedente de cepas del tipo Monastrell.

CERTOSlNO

Licor italiano elaborado por los P.P.Cartujos de Farneta a base de hierbas.

CERVEZA

Bebida elaborada a partir de la fermentación de mosto de cebada y aromatizada por flores de lúpulo. Hay dos grandes variedades de cerveza:

A) Elaboradas a altas temperaturas de fermentación: Ales (Inglaterra) Stouts (Irlanda) Trappiste (Bélgica-Holanda) Weizenbier (Alemania) Lambic (Bélgica) etc.

B) Elaboradas a bajas temperaturas de fermentación: Bock (Alemania) Pilsen (Checoslovaquia) Budwar (Checoslovaquia) Dortmunder (Alemania) etc.

CHAMPAGNE

Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

CHARTREUSE

Licor francés elaborado por los frailes cartujos de la Abadía Grande Chartreuse de Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El Chartreuse Elixir Vegetalî tiene 71ƒ, el "Chartreuse Verde" 55º y el "Chartreuse Amarillo" 10º .

CHERRY BRANDY

Licor elaborado por maceración de cerezas en Brandy. Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING)

Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.

CHICHA DE JORA

Licor hecho a base de maíz, que se deja fermentar en tinajas de barro, las cuales son guardadas bajo tierra. Era la bebida sagrada de los Incas, por lo tanto es una bebida del Perú.

CINZANO

Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turín. donde en el año 1705 empezaron a destilar licores.

COCONUT

Nombre genérico para designar a los licores elaborados a partir de coco.

 COGNAC

Aguardiente francés obtenido por la destilación de vinos blancos de cepas "Colombard" y "Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais", y su envejecimiento se realiza en botes de roble del bosque de "Limousin" o "Tronçais". El Cognac se divide en siete subzonas de producción que son, en orden de calidad: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires, Bois Communs

La denominación Fine Champagne es una mezcla de Cognac procedente de la Grande Champagne y Petite Champagne, no conteniendo menos del 50º , de la Grande Champagne. En las botellas de Cognac. podemos encontrar unas siglas o nombres que determinan los años de envejecimiento: V.S. (Very Superior) o "3 Etoiles" indican un mínimo de dos años y medio. V.O. (Very Old) o V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) indican un mínimo de cuatro años v medio."Napoleon", "Extra" o "Vieille Reserve" indican un envejecimiento mínimo de cinco años y medio. Y finalmente. X.O. (Extra Old) indica un añejamiento superior a los seis años.

COING

Aguardiente incoloro destilado de membrillos.

COINTREAU

Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterráneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua.

COINTREAU CREAM

Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.

CORDIAL

Sinónimo de licor.

CREMA DE BANANA

Licor elaborado a partir de plátanos.

CREMA DE CACAO

Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrón o incoloro.

CREMA DE CAFE

Licor elaborado a partir de extractos de café.

CREMA DE CASSIS

Licor francés original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor las cremas con denominación de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon".

 CREMA DE MANDARINA

Licor elaborado a base de mandarinas.

CREMA DE MENTA

Licor conocido como "Peppermint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color verde brillante e incoloro.

CREMA DE NOYAU

Licor dulce francés, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros huesos de diferentes frutas.

CUARENTA Y TRES

Licor español elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43 ingredientes que dan motivo a su nombre.

CURAÇAO

Licor original de la Isla de Curaçao, elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azúcar. Se elabora en color azul, blanco, naranja y verde.

CYNAR

Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas.

DOPPELKORN

Aguardiente alemán, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maíz.

DRAMBUIE

Licor escocés elaborado con Whisky, miel v hierbas aromáticas que se elabora desde 1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". que significa "La bebida que satisface".

DUBONNET

Aperitivo francés creado por Joseph Dubonnet en el ñÒo 1846 bas·ndose en vino, quinina, café. cacao y hierbas.